有以下几个可能的原因：
1. 身体代谢率高：某些人的身体代谢率较高，即身体消耗热量的速度比较快，导致身体无法储存足够的能量，从而难以增加体重。
2. 食物选择健康：虽然吃很多，但如果选择的食物都是健康低热量的，如蔬菜、水果、全麦食品等，那么也难以增加体重。
3. 运动量大：如果一个人的运动量比较大，身体消耗的热量也会相应增加，导致身体无法储存足够的能量。
4. 饮食习惯问题：有些人可能吃得很多，但是饮食习惯不好，如吃太多垃圾食品、高热量的食物等，这些食物会导致身体储存过多的脂肪，从而增加体重。
总之，吃很多都长不胖的原因可能是身体代谢率高、食物选择健康、运动量大或饮食习惯问题等。