南瓜籽是一种营养丰富的食物，其营养价值较高。以下是南瓜籽营养价值高的原因：
1. 蛋白质含量高：南瓜籽中含有丰富的蛋白质，每100克南瓜籽中含有约30克蛋白质，比肉类、鱼类等蛋白质含量更高。
2. 脂肪含量高：南瓜籽中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
3. 矿物质含量丰富：南瓜籽中含有丰富的矿物质，如镁、锌、铜、铁等，有助于维持身体健康。
4. 维生素含量高：南瓜籽中含有丰富的维生素，如维生素E、维生素B等，有助于提高免疫力，保护身体健康。
综上所述，南瓜籽的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，有助于维持身体健康。