亚硝酸盐本身并不是致癌物质，但它可以在人体内转化为致癌物质亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质，已被证实与多种癌症的发生有关，如胃癌、食道癌、结肠癌等。亚硝酸盐的来源主要是食物中的亚硝酸盐添加剂、腌制、烟熏、烤制等过程中产生的亚硝酸盐，以及水中的亚硝酸盐污染等。因此，长期摄入含有亚硝酸盐的食物和水可能会增加患癌症的风险。为了减少亚硝酸盐的摄入，建议尽量避免食用加了亚硝酸盐的食品，如火腿、香肠、腊肉等，同时注意饮用安全的水源。
