维生素B1，也称为硫胺素或硫胺素酰磷酸，是一种水溶性维生素，是人体必需的营养物质之一。它在人体内参与能量代谢过程，特别是碳水化合物的代谢，帮助将食物转化为能量。另外，维生素B1也对神经系统和心脏的正常运作有重要作用。
维生素B1的缺乏会导致一种称为脚气病的疾病，表现为神经系统和心脏的损害，包括肌肉疼痛、疲劳、失眠、记忆力减退、心律不齐等症状。因此，维生素B1的摄入对于维持人体健康至关重要。
