食道癌患者在接受化疗治疗后，可以适量食用海参。海参是一种营养丰富的海产品，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、矿物质和多种维生素等营养物质，对于增强身体免疫力和促进身体康复具有一定的作用。
然而，需要注意的是，在化疗期间和化疗后，患者的消化系统和免疫系统都会受到一定的影响，因此需要遵循医生的建议，根据自身情况酌情食用。如果患者存在消化道不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、生冷等食物，以免加重症状。此外，患者还应注意饮食的卫生和安全，避免食用不新鲜或不洁净的海参，以免引起食物中毒等问题。