茭白食用时需要注意以下几点：
1. 去除毒性：茭白在生长过程中会吸收土壤中的硝酸盐等有害物质，因此需要彻底清洗并煮熟，以去除毒性。
2. 切片均匀：茭白质地较硬，切片时需要注意切成均匀的薄片，以便烹调时更容易入味。
3. 配伍搭配：茭白味甘、性凉，与一些具有温热性质的食材搭配可以起到平衡作用，如猪肉、鸡肉、虾仁等。
原因：
1. 去除毒性：茭白在生长过程中会吸收土壤中的有害物质，如硝酸盐等，这些物质对人体有害。彻底清洗并煮熟可以去除这些毒性物质，保证食用安全。
2. 切片均匀：茭白质地较硬，如果切片不均匀，会导致烹调时熟度不均，影响口感。
3. 配伍搭配：茭白味甘、性凉，与一些具有温热性质的食材搭配可以起到平衡作用，使食材之间的营养更加均衡，同时也能增加口感的层次感。