胃癌手术后白蛋白低的原因可能是由于以下几个方面：
1.手术后营养不良：手术后可能会出现食欲不振、消化不良等情况，导致营养摄入不足，从而影响白蛋白的合成。
2.手术后感染：手术后可能会出现感染，导致炎症反应加剧，从而促进白蛋白的分解，影响白蛋白的合成。
3.肝功能受损：胃癌手术后可能会影响肝脏功能，从而影响白蛋白的合成和代谢，导致白蛋白水平下降。
4.化疗副作用：化疗可能会导致胃肠道反应、恶心、呕吐等不适症状，从而影响食欲和营养摄入，进而影响白蛋白的合成。
综上所述，胃癌手术后白蛋白低的原因可能是多方面的，需要结合具体情况进行评估和治疗。