食道癌晚期患者饮食要注意以下几点：
1. 避免刺激性食物：患者应避免食用辛辣、油腻、烟熏、腌制等刺激性食物，这些食物会刺激食道，加重病情。
2. 均衡饮食：患者应保持均衡饮食，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，以维持身体的正常功能。
3. 小餐多餐：患者应采用小餐多餐的饮食方式，每次进食量不要过多，以减轻胃肠负担。
4. 喝流质食物：患者可以选择喝流质食物，如汤、果汁、奶昔等，这些食物易于消化吸收，减轻食道负担。
5. 避免饮酒：患者应避免饮酒，因为酒精会刺激食道，加重病情。
以上是因为食道癌晚期患者的食道已经受到了很大的损伤，所以需要注意饮食的选择，避免刺激性食物，保持均衡饮食，采用小餐多餐的饮食方式，喝流质食物，避免饮酒等，以减轻食道负担，缓解症状，提高生活质量。