吃隔夜菜有可能导致食物中毒，原因如下：
1. 细菌繁殖：隔夜菜在室温下存放时间过长，细菌会在食物中繁殖，导致食物变质。这些细菌可以引起食物中毒，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 毒素产生：某些细菌在食物中繁殖时会产生毒素，如金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。这些毒素可以引起严重的食物中毒。
3. 营养流失：隔夜菜在冷藏或冷冻过程中，营养成分会流失，导致食物的营养价值降低。
因此，为了避免食物中毒，最好不要食用隔夜菜。如果必须食用，应该在冷藏或冷冻后尽快食用，不要让食物在室温下存放过长时间。同时，加热食物时要彻底加热，确保细菌和毒素被杀死。