胃癌在胃镜中体现为以下几个方面：
1.粘膜变异：胃癌早期常表现为胃黏膜的变异，如颜色、形态、纹理等方面的改变，这些变异可能是癌前病变的表现。
2.溃疡形成：胃癌可导致胃壁组织受损，形成溃疡，胃镜检查时可见到溃疡的存在。
3.肿块形成：随着胃癌的进展，肿瘤会形成肿块，胃镜检查时可见到肿块的存在。
4.狭窄：胃癌的进展还会导致胃壁狭窄，胃镜检查时可见到胃腔狭窄的情况。
以上是胃癌在胃镜中的体现，其原因主要是由于胃癌的恶性生长导致胃黏膜、胃壁组织受损，形成溃疡、肿块、狭窄等病变。因此，胃镜检查是一种非常重要的检查手段，可以帮助医生及时发现胃癌的存在，为患者提供早期治疗的机会。