以下是能保护心脑血管的蔬菜及其原因：
1.菠菜：含有丰富的叶绿素和硝酸盐，可以降低血压和心血管疾病的风险。
2.茄子：富含纤维素和多种维生素，可以降低胆固醇和血压，预防动脉硬化和心血管疾病。
3.西兰花：含有丰富的维生素C和叶酸，可以降低血压和胆固醇，预防心血管疾病。
4.红薯：富含膳食纤维和维生素C，可以降低血糖和胆固醇，预防心脑血管疾病。
5.西红柿：含有丰富的番茄红素和维生素C，可以降低血压和胆固醇，预防心脑血管疾病。
这些蔬菜富含多种营养素，如维生素、纤维素和抗氧化物质等，可以降低胆固醇、血压和血糖，减少动脉硬化和心脑血管疾病的风险。因此，适当地摄入这些蔬菜可以保护心脑血管健康。