食道癌患者手术后出院的时间因个体差异和手术方式不同而异。通常情况下，手术后需要住院观察一段时间，确保身体状况稳定，恢复良好，才能出院。一般来说，手术后需要住院7-14天左右。
出院的原因包括：
1. 病情稳定：手术后需要观察病情的变化，确保病情稳定，没有出现并发症和手术后的并发症。
2. 恢复良好：手术后需要逐渐恢复身体功能，包括进食、排便、活动等，确保身体状况良好，能够承受出院后的生活。
3. 医生建议：医生会根据患者的身体状况和手术情况，给出出院的建议，确保患者的身体状况得到最好的保障。
总之，食道癌患者手术后出院需要医生的综合评估和患者的身体状况，确保患者的身体状况良好，能够适应出院后的生活。