食道癌或咽喉癌的手术通常需要切除受影响的组织和器官。这是因为癌细胞可能已经扩散到周围的组织和器官,切除可以帮助防止癌细胞进一步扩散。此外,手术还可以帮助恢复正常的咀嚼、吞咽和呼吸功能。手术后,可能需要进行放疗或化疗来消灭任何残留的癌细胞。具体的治疗方案应该根据患者的具体情况和医生的建议来确定。