保护胰腺的饮食应该注意以下几点：
1. 控制糖分和脂肪摄入量：高糖和高脂肪的饮食会增加胰腺负担，导致胰腺炎等疾病。因此，应该尽量减少糖分和脂肪的摄入量。
2. 增加膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胰腺分泌的负担，还可以降低血糖和胆固醇水平。建议每天摄入25-30克的膳食纤维，如水果、蔬菜、全谷类食品等。
3. 控制饮酒：过度饮酒会增加胰腺炎和胰腺癌的风险。建议男性每天饮酒不超过两杯，女性不超过一杯。
4. 均衡饮食：均衡的饮食可以提供身体所需的各种营养素，避免营养不良和肥胖等问题，从而减轻胰腺的负担。
以上这些注意事项可以保护胰腺的原因是，它们可以减轻胰腺的负担，降低胰腺炎和胰腺癌的风险，保护胰腺的健康。同时，这些饮食习惯也有益于整个身体的健康。