鸡蛋豆腐可以适量多吃，但不宜过量。
原因如下：
1. 蛋白质含量高：鸡蛋豆腐中含有丰富的蛋白质，可以提供身体所需的营养和能量，但过量摄入会增加肾脏负担。
2. 脂肪含量较高：鸡蛋豆腐中含有一定量的脂肪，过量摄入容易导致肥胖和血脂异常。
3. 高盐：鸡蛋豆腐中含有一定量的盐分，过量摄入会增加血压，对心血管健康不利。
4. 食用方法：鸡蛋豆腐通常是炸制而成，过多的油炸会增加食品的热量和脂肪含量，不利于健康。
因此，适量食用鸡蛋豆腐可以补充身体所需的营养和能量，但不宜过量。建议选择清蒸或煮的方式，减少油炸的摄入量。同时，注意控制食盐的摄入量，保持健康的饮食习惯。