炒菜时加醋有以下好处：
1. 调味：醋是一种酸性调味料，可以增加菜肴的酸味，使其更加美味。适量的醋可以中和菜肴中的油腻感，使其更加清爽。
2. 增加口感：加入适量的醋可以增加菜肴的口感，使其更加爽脆。特别是在炒青菜时，加入醋可以使其保持翠绿色，同时增加口感。
3. 增加营养：醋中含有丰富的有机酸和微量元素，可以增加菜肴的营养价值。例如，醋中的醋酸可以促进人体的新陈代谢，增强身体免疫力。
4. 杀菌消毒：醋具有一定的杀菌消毒作用，可以减少菜肴中的细菌和病毒，保障食品安全。
综上所述，适量加醋可以使菜肴更加美味、口感更佳、营养更丰富、并且保障食品安全。