#南京香椿芽每公斤160元#

一年又一年，不知你是否已经实现“香椿自由”？

虽说如今正处于香椿上市的季节，这种散发着一股浓郁且特别的香气，正调动无数食客蠢蠢欲动的心。

由于香椿当中含有香椿素等一系列挥发性芳香族有机物，但正因这种有机物，也让香椿在美食界的江湖地位上历来备受争议。

如同香菜一样，喜爱者视同于人间至味，每到春季时眼巴巴能够吃上一口。

厌恶者则避而远之，对于这种难以形容的刺鼻气味直犯恶心。

（北京某超市香椿苗标价3.99元/两，不过早早售空）

食无定味，适口者珍，为何会呈现出截然相反的局面？

香椿中的多种挥发性物质，通常包括樟脑、龙脑、丁香烯、榄香醇、雪松醇和合金欢醇，由于人的味觉基因和嗅觉基因的差异。

因此，究竟是朱砂痣，还是蚊子血的命运，实质上早就命中注定。

香椿，还真是不错的春之味

香椿含有特别丰富的维生素、胡萝卜、素钙钾磷等营养元素，对人体健康有着较好的保健效果，丰富的膳食纤维还挺适合需要控制体重或者偶尔排便不畅的人食用。

同时香椿还是一种清热利湿、利尿解毒的特色食材，不仅能够帮助人体补充营养，还能预防肠炎、痢疾等常见疾病。

最关键是，香椿中含有不少的谷氨酸，谷氨酸能够占到香椿干物质的2.6％，而谷氨酸钠，又是味觉的主要成分。

吃香椿时要注意些什么？

一、食用之前用开水焯烫一下

香椿当中所含有的硝酸盐以及亚硝酸盐成分比其他蔬菜中的含量要高很多倍。这些成分进入人体之后，很容易形成亚硝酸铵，。

所以说，在食用香椿芽之前，一定要用开水焯烫。香椿清洗干净之后，放在沸水中焯烫一分钟左右的时间，就可以去掉香椿芽当中2/3的硝酸盐以及亚硝酸盐。

二、食用新鲜的香椿芽

如果香椿芽采摘后放置的时间比较久，或者是放置在温室当中存放的时候，香椿当中的硝酸盐成分就会转化成亚硝酸盐。

在购买香椿芽的时候，一定要观察一下香椿芽是否新鲜，如果不新鲜就不要购买。

三、尽量不食用腌制的香椿

不少人喜欢吃一些腌制的香椿，用腌制的方法保存香椿，能够保存的时间久一些。

但如果香椿用食盐腌制之后，会产生非常多的亚硝酸盐成分，而且所含的盐分较高，会对血管以及胃肠道等器官造成一定的影响。

因此最安全的做法，就是将香椿焯烫之后再腌制，即可大大减少硝酸盐含量，同时降低腌制香椿的危险。

香椿，又有哪些吃法？

虽说香椿在美食江湖上备受争议，那么用香椿做的菜，自然也是无法逃过“再来一盘”以及“赶紧撤走”的结局。

不过香椿的吃法，真的很多，宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取。”尤其是香椿炒鸡蛋，更是很多香椿爱好者的白日光。

将新鲜的香椿芽切碎后，再放进沸水焯熟，香椿芽在高温条件下由原先的紫红色迅速变成嫩绿，再加入打散好的蛋液均匀倒在锅中，可煎可炒，可老可嫩。

一盘嫩黄浅绿相间的香椿炒蛋，就如用春日暖阳一样，带着专属春日的柔和色彩，让人全然沉浸在春天的美味。

当然，在香椿厌恶者面前，这盘“春之味”也分分钟吐你一身的魔咒，甚至想想都有些作呕。