#鸡精好还是味精好#

如今的我们，已经不再局限于“吃什么”，而是“吃什么好”。

随着生活水平的提高，人们的餐桌上也呈现出更多的选择，对鲜味的选择也逐渐多了起来。

但有时候，人却很矛盾，鲜美的东西人人都爱吃，但提味的味精却不少让人害怕，总觉得吃多了会对身体不好。

鲜，其实来自人间

早在1908年，日本池田菊苗教授就发现谷氨酸的味道比较特别，跟酸、甜、咸、苦等基本味觉不太一样，于是将谷氨酸的味道命名为“鲜”。

当然，这位教授也很精明，他立即对这种可溶性好且味道不错的谷氨酸钠申请了专利。

1909年，世界上第一瓶味精在日本诞生。

味精，真的很不安全？

首先需要给大家澄清一点-----味精，真的很安全。

味精属于一种单纯的调味料，化学成分为谷氨酸钠，是一种由蛋白质所分解出来的氨基酸。这种成分能够溶于水，溶于水之后有着比较浓厚的鲜味。

而提炼谷氨酸钠的主要原材料便是淀粉、乙醇、蜜糖、醋酸。然后再进行提取以及精制，就能够得到谷氨酸钠，不添加任何其他的增香剂或者是增鲜剂。

科学家已经多次研究过味精的安全性，世卫组织也将它归为“最安全”的类别。

味精加热到120℃以上，就会产生焦谷氨酸钠，会产生致癌？

抱歉，这种想法实在脑洞大开。

本身焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精并没有鲜味，所以为啥很多介绍时还不忘带一句-----出锅前再放鲜味。

若非要说味精致癌，那么盐也是如此，高钠饮食会提高胃癌的发病风险。

味精既然安全了，那鸡精呢？

很多人都认为，比起味精，鸡精可是凝结着鸡的‘精髓’。

但事实上，说白了，鸡精本身只是鸡肉口味的味精，在生产过程中，商家采用跟鸡同样的味道的谷氨酸和糖加热而来的“鸡味香精”，另外还添加了淀粉、核苷酸以及糖等。

不过本质上，鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精。

当然，有些商家会加入一些鸡肉粉或者其他肉类提取物，但量的多少，就完全取决于价格以及厂家了。

鸡精，可并不那么健康

鸡精的主要原材料仍然是味精，而鸡精属于味精的再加工产品。

除此以外，因此，跟味精一样，鸡精中的钠含量非常多，每5克的鸡精里，就含有1000mg的钠，相当于一整天调味料的钠摄入量。

5克鸡精有多少呢？相当于一个啤酒盖的量。

若做饭的时候，如果鸡精加多了，钠的摄入量自然也会超出。

当然，除了鸡精、味精以外，不少调味料，比如酱油、大酱、辣椒酱等都含有大量钠元素。

举个例子：10g的大酱就含钠360mg，相当于1.5克盐；20ml的酱油钠含量就达到1100mg，相当于3克盐。

所以，若不想钠含量超标，除了味精、鸡精以外，其他口味咸香的调味料同样也要少吃。

适当放味精，反而能够减少盐的使用

虽说味精也含有钠元素，但味精与盐分一起结合，通常会让菜吃起来更“咸”一点。这也就意味着：相同的咸度，味精＋盐的组合要比单纯盐导致人体摄入的钠更少。

比起全部用盐的情况下，少量的味精或者鸡精能够代替一部分盐，因此在相同咸味的菜肴，还能减少过多的钠的摄入。

因此，这一切的“前提”还是两个字----适量，若直接一大勺倒进去，谁也无法帮到你。

所以这张海报，想问下这一锅汤，得有多鼾啊！