长时间泡米会破坏米的营养价值，原因如下：
1. 水浸泡会使米粒中的营养物质流失。
2. 米粒中的淀粉物质在浸泡时会有部分溶于水，形成黏稠的液体，这些液体被浸泡后，会留在米粒中，使米粒膨胀，营养物质也会随之溶出。
3. 米饭中的维生素含量丰富，长时间浸泡会使维生素含量降低。
因此，为了保留米的营养价值，最好不要长时间浸泡。
