柑橘中的营养包括维生素C、钾、叶酸、类胡萝卜素等，它们的作用如下：
1. 维生素C：柑橘中的维生素C含量较高，能够提高免疫力，促进铁的吸收，预防贫血，促进胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。
2. 钾：柑橘中的钾含量较高，有助于维持心脏健康，平衡体内电解质，促进肌肉和神经功能。
3. 叶酸：柑橘中的叶酸含量较高，有助于预防神经管缺陷，促进胎儿健康，维护心血管系统健康。
4. 类胡萝卜素：柑橘中的类胡萝卜素含量较高，有助于保护眼睛健康，预防眼部疾病，促进皮肤健康。
综上所述，柑橘中的营养对人体健康有重要作用，包括提高免疫力、维持心脏健康、促进胎儿健康、保护眼睛健康等。