判断鸡蛋是否新鲜可以通过以下方法：
1.观察蛋壳外观：新鲜的鸡蛋蛋壳光滑、干净，没有裂纹或污渍。
2.观察蛋黄和蛋白：新鲜的蛋黄颜色鲜艳橙黄，蛋白质量较稠密；过期的鸡蛋蛋黄颜色较浅，蛋白质量较稀薄。
3.闻气味：新鲜的鸡蛋没有异味，过期的鸡蛋会有刺鼻的臭味。
4.浸泡在水中：将鸡蛋放入水中，如果蛋沉到底部并保持横向，则是新鲜的；如果蛋浮在水面或倾斜，则是过期的。
以上方法的原因是，蛋壳外观、蛋黄和蛋白的颜色和质地、气味以及浸泡在水中的表现都与鸡蛋的新鲜程度有关。新鲜的鸡蛋蛋壳干净、蛋黄颜色鲜艳、蛋白质量较稠密，没有异味，可以沉到水底并保持横向；而过期的鸡蛋蛋壳可能有裂纹或污渍，蛋黄颜色较浅、蛋白质量较稀薄，有刺鼻的臭味，可能会浮在水面或倾斜。