吃胡萝卜有以下惊人功效：
1. 保护视力：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A，维生素A是维持视网膜正常功能所必需的。因此，经常食用胡萝卜可以保护视力。
2. 抗氧化：胡萝卜中含有丰富的抗氧化物质，如β-胡萝卜素、维生素C和E等，可以抵抗自由基的侵害，保护细胞不受损伤。
3. 降低心脏病风险：胡萝卜中的纤维素可以降低胆固醇，减少心脏病的发生风险。
4. 促进消化：胡萝卜中的纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便量，预防便秘。
5. 提高免疫力：胡萝卜中的维生素C可以提高免疫力，增强身体抵抗力。
总之，食用胡萝卜可以提供多种营养物质，具有多种健康功效。