痛风病人要禁食高嘌呤食物，原因如下：
1. 嘌呤含量高的食物可促进体内尿酸的形成，从而导致体内的尿酸水平升高，加重痛风症状。
2. 患者应该避免的食物包括肝、脑、肾、肚、鱼籽等动物内脏，以及贝壳类海鲜和猪牛羊肉等。这些食物每100g中嘌呤含量最高的可达200mg以上，属于最高等级的嘌呤食物。
3. 嘌呤在肝脏中合成尿酸，而尿酸过多则可能引发痛风。高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，因此痛风病人应该避免食用此类食物。
4. 除了避免高嘌呤食物，痛风病人还应限制中嘌呤食物的摄入，如肉类、干果、种子等。
5. 适当多吃低嘌呤食物，如蔬菜、水果、奶类、蛋类等。这些食物每100g中嘌呤含量较低，在60mg以下，属于低等级的嘌呤食物。
总之，痛风病人应该避免高嘌呤食物，限制中嘌呤食物的摄入，适当多吃低嘌呤食物。