过多摄入味精可能会导致以下危害：
1. 引起头疼、心悸、恶心等症状。味精含有谷氨酸钠，可与亚硝酸盐反应生成致癌物质——亚硝胺。
2. 味精吃多了会妨碍钙、铁、铜的吸收，损伤神经系统、血液系统和生殖系统，孕妇、老人和小孩尤其应该避免过多摄入。
3. 味精在高温下会变质，产生焦谷氨酸钠，失去原有的鲜味，甚至产生毒素。
4. 味精吃多了，还会引起口干、眼涩、头痛、眩晕、恶心等症状。
5. 经常吃味精的人，日久将导致血液中谷氨酸含量增高，进而抑制人体内的脑细胞，导致脑细胞减少，人会变得迟钝。
希望以上信息能够帮助到您。