是的，鸡骨发黑通常是熟鸡肉已经变质的表现。以下是可能导致这种情况发生的原因：
1. 微生物污染：鸡肉可能受到微生物的污染，特别是大肠杆菌和沙门氏菌等细菌，这些细菌会在鸡肉中繁殖并产生代谢产物，导致鸡肉变色。
2. 氧化：熟鸡肉中的脂肪和蛋白质会发生氧化反应，产生氧化产物，这些产物可能导致鸡肉变色。
3. 加热不足：如果鸡肉在烹饪过程中没有得到足够的加热，细菌可能没有被完全杀死，导致鸡肉在烹饪后继续繁殖，产生代谢产物，导致鸡肉变色。
4. 储存不当：如果鸡肉在储存过程中没有得到适当的温度和湿度控制，细菌可能会继续繁殖，导致鸡肉变质。
总之，鸡骨发黑是熟鸡肉已经变质的表现，不建议食用。