火锅的正确吃法应该是：
1. 涮蔬菜，火锅中的油碟脂肪较少，而蔬菜中含有大量维生素，因此吃火锅时应该先涮蔬菜，以利于减轻胃肠负担。
2. 吃肉类，涮蔬菜后，可以开始吃肉类，以提供足够的蛋白质。
3. 吃海鲜，肉类之后，可以开始吃海鲜，以提供足够的矿物质和营养素。
4. 吃主食，吃完海鲜后，可以开始吃主食，以提供足够的碳水化合物。
5. 吃水果，吃完主食后，可以开始吃水果，以提供足够的维生素和纤维素。
正确的火锅吃法有助于保持健康，因为蔬菜富含维生素和纤维素，肉类和海鲜提供足够的蛋白质和矿物质，而主食和水果则提供足够的碳水化合物和纤维素。此外，在吃火锅时应该注意适量食用，避免过度摄入油脂和盐分。