根据现有的科学证据和专家共识，韭菜炒熟了最好不要隔夜吃。
原因是，即使炒熟的韭菜保存得当，其中的营养成分和口感也会受到影响。隔夜菜中可能含有亚硝酸盐和其他有害物质，这些物质可能对人体健康造成不良影响。此外，如果放置时间过长，韭菜中也可能滋生细菌和其他微生物，导致食物变质。
因此，为了保持健康和安全，建议韭菜炒熟后不要隔夜吃。如果您需要准备大量的菜肴或担心某些菜肴在短时间内吃不完，最好将它们分别装在密封的容器中，并尽快放入冰箱冷藏，以尽可能延长其保存时间。同时，建议在食用前再次加热或烹煮，以确保其卫生和安全。