吃山野菜能补充的营养有：
1. 野菜中富含丰富的维生素和胡萝卜素等营养成分，有助于保护视力，维护免疫系统健康。
2. 含有黄酮类物质，有延缓衰老、养护心血管、改善记忆力、降低癌症风险、抗炎、杀菌、降低血糖等作用。
3. 含有大量的纤维素，有助于清洁肠道，减少肠道毒素。
4. 含有大量矿物质，有助于增强人体免疫力，维持人体的酸碱平衡。
需要注意的是，对于某些特定的山野菜，如曼陀罗、见肿消、红背菜等，虽然味道独特，但属于有毒植物，不可食用。在食用山野菜时，应注意选择无农药、无污染的部位食用，并遵循正确的烹饪方式。