辣椒素刺激口腔和舌头上的热感受器，产生“热”的神经冲动，沿着神经传递到大脑中的味觉中枢，产生了“辣”的感觉，同时大脑会释放出多巴胺。多巴胺是一种神经传导物质，用来帮助细胞传送脉冲的化学物质。这种脑内分泌物和人的情欲、感觉有关，它传递兴奋及开心的信息。另外，吃辣椒还可以刺激口腔和肠胃，使消化液分泌增多，增加肠胃蠕动，食欲也会因此而增加。所以，吃辣椒会让人上瘾。
