是的，腐乳是一种腌制食品。
腌制是指将食材浸泡在盐水、酱油、醋等调味料中，通过调味料中的盐分、酸度等因素，使食材发生变化，达到保鲜、增加口感等目的的一种食品加工方式。
腐乳是将豆腐或大豆浸泡在盐水中，经过一段时间的发酵而制成的。在这个过程中，盐分和微生物的作用使豆腐或大豆发生变化，形成了具有独特风味和口感的腐乳。
因此，腐乳是通过腌制的方式制成的食品，属于腌制食品的一种。
