花青素可以预防以下疾病：
1. 心血管疾病：花青素可以降低血压和胆固醇，减少动脉硬化和心脏病的风险。
2. 癌症：花青素具有抗氧化和抗炎作用，可以减少癌症的发生。
3. 糖尿病：花青素可以降低血糖和胰岛素水平，预防糖尿病的发生。
4. 眼疾：花青素可以保护视网膜，预防老年性黄斑变性和白内障等眼疾。
5. 肝病：花青素可以保护肝脏，预防肝炎和肝硬化等肝病。
原因：
花青素具有抗氧化和抗炎作用，可以减少自由基的损伤，预防疾病的发生。此外，花青素还可以降低血压、胆固醇和血糖水平，保护心血管和胰岛细胞，预防心血管疾病和糖尿病的发生。花青素还可以保护视网膜和肝脏，预防眼疾和肝病的发生。