胃癌手术后，应该选择易于消化的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菠菜等。以下是原因：
1.易于消化：手术后的胃肠功能可能会受到影响，容易出现消化不良的情况。选择易于消化的蔬菜可以减轻胃肠负担，避免引起胃肠不适。
2.富含维生素：蔬菜是维生素的重要来源，选择富含维生素的蔬菜可以帮助身体恢复，增强免疫力。
3.富含纤维素：蔬菜中富含纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘。
4.低脂低糖：选择低脂低糖的蔬菜可以减少身体对脂肪和糖分的摄入，有助于控制体重和血糖。
总之，胃癌手术后应该选择易于消化、富含维生素和纤维素、低脂低糖的蔬菜，有助于身体恢复和保持健康。同时，应该避免食用刺激性强的蔬菜，如辣椒、洋葱等，以免刺激胃肠道，加重身体负担。