剩菜回锅是为了充分利用食材，减少浪费。以下是具体原因：
1. 提高食材的口感和营养价值。剩菜经过回锅处理，可以让食材更加入味，口感更加鲜美。同时，回锅还可以使食材中的营养成分更加均匀地分布，提高营养价值。
2. 减少浪费。剩菜如果不回锅处理，很可能会被扔掉，造成浪费。回锅可以将剩菜再次利用，减少浪费，节约资源。
3. 节约时间和精力。回锅处理剩菜可以省去重新烹饪的时间和精力，提高厨房效率。
需要注意的是，剩菜回锅要注意卫生和安全，避免食品中毒等问题。同时，回锅处理的次数也要适度，过多的回锅会影响食材的品质和口感。