胃癌早期手术的方法包括内窥镜下黏膜切除术（EMR）和胃镜下黏膜下剥离术（ESD）。这两种方法都是通过内窥镜将手术器械送入胃内，切除或剥离癌变部位。
原因：
1. 早期发现胃癌，手术治疗的成功率较高，可以有效控制病情，提高生存率。
2. 早期手术可以保留胃的大部分功能，减少手术后的并发症。
3. 内窥镜手术创伤小，恢复快，病人术后疼痛轻微，术后恢复期短。
4. 内窥镜手术可以减少手术切口，美观效果好，减少手术后的精神负担。
5. 内窥镜手术可以减少手术后的合并症，如出血、感染等。
因此，胃癌早期手术是一种安全、有效的治疗方法，可以帮助病人尽早控制病情，提高生存率。