蔬菜搭配五谷杂粮吃是健康的，原因如下：
1. 提供全面的营养素：蔬菜和五谷杂粮都是富含营养素的食物，如维生素、矿物质、膳食纤维等。搭配食用可以提供全面的营养素，有助于保持身体健康。
2. 控制血糖和胆固醇：五谷杂粮中的碳水化合物含量较高，而蔬菜中的膳食纤维可以帮助控制血糖和胆固醇水平。搭配食用可以达到更好的调节作用。
3. 增加饱腹感：蔬菜和五谷杂粮都含有较高的膳食纤维，可以增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
4. 促进肠道健康：蔬菜和五谷杂粮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动和排便，有助于保持肠道健康。
综上所述，蔬菜搭配五谷杂粮食用是健康的，有助于提供全面的营养素、控制血糖和胆固醇、增加饱腹感和促进肠道健康。