食道癌手术后是否会变胖主要取决于患者的饮食和运动习惯。手术后，患者需要遵循医生的建议，逐渐恢复饮食和活动能力。如果患者恢复得好，饮食和运动习惯也健康，那么就有可能变胖。
原因主要有以下几点：
1. 恢复期间需要逐渐增加饮食量，如果患者没有控制好饮食，摄入的热量就会增加，导致体重增加。
2. 手术后，患者可能会出现胃肠道反应，比如恶心、呕吐等，这可能会导致食欲不振，进而影响食量和体重。
3. 手术后，患者需要逐渐恢复活动能力，如果患者没有控制好饮食，同时又缺乏运动，那么就会导致体重增加。
总之，食道癌手术后是否会变胖，主要取决于患者的饮食和运动习惯。如果患者能够控制好饮食，逐渐恢复运动能力，那么就可以避免变胖的情况。