吃人参的时候不能吃山楂是因为山楂具有收敛作用，会影响人参的功效。
具体原因如下：
1. 山楂具有收敛作用，能够收缩血管和降低血压，因此在食用人参时，山楂可能会影响人参的扩张血管、增强血液循环的功效。
2. 山楂含有大量的果酸和维生素C，这些成分会与人参中的有效成分发生化学反应，降低人参的药效。
3. 山楂还含有一些酸性物质，容易刺激胃肠道，导致胃肠不适，影响人参的吸收和利用。
因此，建议在食用人参时不要同时食用山楂，以免影响人参的功效。如果需要食用山楂，最好在另外的时间食用。
