炒鸡蛋放味精不会破坏营养，但过量使用味精可能会对健康产生负面影响。
原因是：
1. 鸡蛋本身就是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，炒鸡蛋的烹饪方式也不会对这些营养成分造成破坏。
2. 味精是一种增味剂，它本身并不含有营养成分，因此不会对鸡蛋的营养产生影响。
3. 但是，味精过量使用可能会对健康造成负面影响。味精属于谷氨酸钠，过量摄入会导致谷氨酸钠在体内积累，引起头痛、恶心、呕吐等不适症状，甚至可能对神经系统产生影响。
因此，在烹饪过程中，适量使用味精可以增加菜肴的口感，但要注意不要过量使用，以免对健康造成影响。