防腐剂超标的食物可能会对人体健康造成以下危害：
1. 消化系统问题：防腐剂超标的食物可能会导致胃肠道不适，如胃痛、腹泻、恶心、呕吐等。
2. 过敏反应：一些人对某些防腐剂过敏，超标的防腐剂可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
3. 神经系统问题：一些防腐剂可能会对人体的神经系统造成影响，如头痛、头晕、失眠等。
4. 癌症风险：一些防腐剂被认为是致癌物质，长期摄入超标的防腐剂可能会增加患癌症的风险。
超标的原因可能有以下几点：
1. 生产过程中添加过多的防腐剂。
2. 食品储存条件不当，导致防腐剂超标。
3. 食品加工过程中出现误差，导致防腐剂超标。
4. 食品生产企业为了追求经济利益，故意添加过多的防腐剂。