在炒豆角时，可以盖锅盖，以下是原因：
1. 减少烹饪时间：豆角中含有天然的毒素，需要通过高温烹饪来消除。通过盖锅盖可以减少豆角与氧气的接触面积，从而减缓豆角煮熟的速度，使豆角更快煮熟。
2. 保持豆角的颜色：在炒豆角时，盖锅盖可以防止豆角中的营养成分流失，从而保持豆角的颜色。
3. 防止豆角变软：盖锅盖可以使豆角在烹饪过程中保持一定的压力，从而防止豆角变软。
需要注意的是，在炒豆角时，应该先在锅中加入适量的油，待油热后再加入豆角，然后翻炒均匀后再盖锅盖。这样可以避免豆角粘锅。
