未成熟的柿子有营养，原因如下：
1. 未成熟的柿子中含有可溶性糖分较低，仅含有少量的蔗糖、果糖、葡萄糖，其碳水化合物有润燥生津、清热润肺、化痰止咳、健脾益胃的功效。
2. 未成熟的柿子中含有大量可溶性收敛剂，其主要成分是葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类，空腹食用会感到饥饿，摄入糖分可缓解空腹带来的胃肠不适。
3. 未成熟柿子中的可溶性收敛剂和果胶在柿子被软化时能形成凝胶状物质，使柿子变得柔韧，食用后容易和胃酸发生反应，引起胃部不适。
因此，未成熟的柿子有营养，但是不宜过量的食用。
