蔬菜和水果都是补充维生素的良好来源，但是蔬菜比水果更适合补充维生素的原因如下：
1. 蔬菜通常比水果更富含维生素。例如，绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和油菜等含有丰富的维生素C、维生素K和叶酸。红色蔬菜如西红柿、胡萝卜和红辣椒等含有丰富的维生素A和维生素C。
2. 蔬菜中的维生素含量通常比水果更稳定。水果中的维生素含量可能会因为存储和运输等原因而降低，而蔬菜中的维生素含量相对稳定。
3. 蔬菜中的纤维素含量比水果更高。纤维素有助于促进肠道健康和减少胆固醇吸收，从而有助于提高身体对维生素的吸收。
因此，虽然水果也是补充维生素的好选择，但是蔬菜比水果更适合补充维生素。