脂肪肝饮食上的治疗原则是减少脂肪的摄入，增加蛋白质和纤维素的摄入，同时保持适量的碳水化合物摄入。
原因如下：
1. 减少脂肪的摄入：脂肪肝是由于肝脏内脂肪的过度积累导致的，因此减少脂肪的摄入可以减轻肝脏的负担，有利于脂肪肝的治疗。
2. 增加蛋白质的摄入：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以促进肝脏细胞的修复和再生，有利于脂肪肝的恢复。
3. 增加纤维素的摄入：纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排除体内的废物和毒素，有利于肝脏的排毒和修复。
4. 保持适量的碳水化合物摄入：碳水化合物是人体能量的主要来源，适量的摄入可以满足身体的能量需求，避免脂肪的过度积累。
综上所述，脂肪肝饮食上的治疗原则是减少脂肪的摄入，增加蛋白质和纤维素的摄入，同时保持适量的碳水化合物摄入，有利于脂肪肝的治疗和恢复。