腌制食品有以下危险：
1. 食品中的盐分过高：腌制食品通常需要添加大量的盐来保持其新鲜和口感，但是过量的盐摄入会导致高血压和其他健康问题。
2. 食品中的亚硝酸盐含量过高：腌制食品中可能含有亚硝酸盐，这是一种防腐剂。但是，过量的亚硝酸盐摄入会增加患癌症的风险。
3. 食品中的细菌和霉菌：腌制食品可能会受到细菌和霉菌的污染，这些微生物可能会导致食物中毒和其他健康问题。
4. 食品中的添加剂和化学物质：一些腌制食品可能含有添加剂和其他化学物质，这些物质可能对健康有害。
因此，如果要腌制食品，应该注意食品的质量和卫生，避免过量添加盐和亚硝酸盐，同时避免使用有害的添加剂和化学物质。