瘦人吃土豆后变胖的原因可能因人而异，但一般来说，土豆是一种富含营养的食物，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，这些营养成分都是人体所需的营养物质。
对于瘦人来说，如果适量食用土豆，并且控制其他高热量食物的摄入量，一般不会导致体重增加。但是，如果过量食用土豆或者同时摄入其他高热量食物，可能会导致能量过剩，从而引起体重增加。
此外，如果瘦人在烹饪土豆时加入大量的油、盐等调味品，也会增加土豆的热量和脂肪含量，从而增加变胖的风险。因此，适量食用土豆是可以的，但需要注意饮食均衡和适量控制摄入量。