胆囊炎和胆囊结石患者可以吃鲫鱼，但需要注意以下几点：
1. 鲫鱼要去除鱼鳞和内脏，特别是胆囊结石患者要避免食用鱼胆，以免刺激胆囊和胆管，导致疼痛和不适。
2. 鲫鱼要煮熟，避免生食，以免感染细菌和寄生虫，导致肠胃不适。
3. 胆囊炎和胆囊结石患者要注意饮食清淡，避免过度饮食和暴饮暴食，以免刺激胆囊和胆管，导致疼痛和不适。
总之，胆囊炎和胆囊结石患者可以适量食用鲫鱼，但需要注意饮食卫生和饮食习惯，避免刺激胆囊和胆管，保持身体健康。
