采取蒸煮的方式炒蔬菜能更营养。原因如下：
1. 保留营养成分：蒸煮的方式可以保留蔬菜中的营养成分，因为不会像煎炒或炸的方式一样，使营养成分流失。
2. 保持口感：蒸煮的方式可以保持蔬菜的口感，使其更加嫩滑，不会过于干燥或油腻。
3. 降低热量：蒸煮的方式可以降低蔬菜的热量，因为不需要加入大量的油或其他高热量的调味料。
4. 保持颜色：蒸煮的方式可以保持蔬菜的颜色，使其更加鲜艳，不会因为过度烹饪而变得黯淡无光。
综上所述，采取蒸煮的方式炒蔬菜能更营养，因为它可以保留营养成分、保持口感、降低热量和保持颜色。