可以吃隔夜的银耳，但要注意以下几点原因：
1. 存储条件：银耳应该存放在密闭容器中，放置在冰箱中，以保持其新鲜度和质量。
2. 时间限制：银耳不应该在室温下存放超过2小时。如果超过这个时间，最好不要食用。
3. 检查变质：在食用前，必须检查银耳是否有任何变质的迹象，如异味、腐烂或变色等。
4. 营养价值：隔夜的银耳可能会失去一些营养价值，但仍然可以食用。如果您非常关心营养价值，最好在烹饪时尽量减少存储时间。
总之，如果您正确地存储和检查银耳，并在适当的时间内食用，隔夜的银耳是安全和可食用的。
